Las lentejas peladas rojas o lentejas coral, son beneficiosas para las personas con problemas digestivos, al no tener piel facilitan la digestión. No necesitan remojo previo a su cocción. Son versátiles a la hora de cocinar pudiendo ser utilizadas para preparar todo tipo de sopas, cremas o purés, albóndigas, hamburguesas, rellenos para vegetales, patés, etc.

En cuanto a sus valores nutricionales, proporcionan hidratos de carbono, proteínas vegetales, fibra, vitaminas, minerales, y poseen bajo contenido en grasas.